পাকা আমের ভাপা সন্দেশ

বাঙালি মানে শেষ পাতে মিষ্টি খাবার থাকা চাই। দুপুর হোক কিংবা সকাল, একটু মিষ্টি না হলে যেন ভুরিভোজ অসম্পূর্ণ থেকে যায়। বর্তমানে বাজারে মিলছে পাকা আম। মিষ্টি আমের নানা পদ তো ট্রাই করেছেন, এবার নাহয় বানিয়ে ফেলুন মজাদার ভাপা সন্দেশ। চলুন জেনে নিই রেসিপি- 

উপকরণ

ছানা- ৩০০ গ্রাম
চিনি- ৩ টেবিল

গুঁড়া দুধ- ৩ টেবিল চামচ
পাকা আমের এসেন্স- ১ চা চামচ
পাকা আমের রস- ৪ কাপ
লেবুর রস- ১ চা চামচ

প্রণালি 

ব্লেন্ডারে ছানা, চিনি, পরিমাণমতো দুধ আর পাকা আমের এসেন্স দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। চুলায় কড়াই বসিয়ে মাঝারি আঁচে ১ কাপ জল গরম করুন। এবার কড়াইয়ে একটা গ্রিল স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপরে টিফিন বাক্স রাখুন। এতে তৈরি করে রাখা মিশ্রণটি ঢেলে টিফিন বক্সের ঢাকনা ভাল করে বন্ধ করে দিন।

কম আঁচে ৩০ মিনিট পাত্রটি ভাপিয়ে নিন। আধ ঘণ্টা পরে গ্যাস বন্ধ করে টিফিন বক্স নামিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হতে দিন। এরপর বক্স থেকে সন্দেশ বের করে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। 

অন্য একটি কড়াইয়ে পাকা আমের রস, পরিমাণ মতো চিনি এবং লেবুর রস দিয়ে মাঝারি আঁচে সমানে নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়, তত ক্ষণ পর্যন্ত নাড়তে হবে। মিশ্রণটি জেলির মতো আঠালো হতে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে পাত্রটি নামিয়ে রাখুন। কেটে রাখা সন্দেশের গায়ে জেলি ভালো করে গড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার পাকা আমের ভাপা সন্দেশ।