সুস্বাদু ইলিশ খিচুড়ির রেসিপি
বর্ষাকাল মানেই বৃষ্টি। আর বৃষ্টি হলেই বাড়িতে রান্না হয় পছন্দের খিচুড়ি। বৃষ্টির দিনে চাল-ডালে খিচুড়ি আর ইলিশ থাকলে তো কথায় নেই। আর এই দুটো যদি একসঙ্গে হয় তাহলে বৃষ্টির দিনগুলো বেশ ভালো কাটে। এবার তাহলে ইলিশ-ভুনা খিচুড়ির সহজ রেসিপি জেনে নেয়া যাক-
উপকরণ:
পোলাওর চাল- ২ কাপ
মুগ ও মসুর ডাল- আধা কাপ করে
ইলিশ মাছ- ৫ টুকরো
আদা-রসুন বাটা- ৩ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ৩ চা চামচ
এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি- পরিমাণমতো
কাঁচা মরিচ- পরিমাণমতো
সরষের তেল- ৮ টেবিল চামচ
লবণ- পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে চালগুলো ভালো করে ধুয়ে ২০-৩০ মিনিটের মতো ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরতে দিন। মাছে সামান্য লবণ-হলুদ মাখিয়ে ভেজে একটি পাত্রে রেখে দিন। এখন মাছ ভাজা তেলে লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি দিন। দু-এক মিনিট পর তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে এবার ডাল, ডাল, হলুদ গুঁড়ো ইত্যাদি দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর পর নাড়তে হবে। এক্ষেত্রে সতর্ক থাকতে হবে, চাল যেন কিছুতেই পাত্রের সঙ্গে লেগে না যায়।
মুগ ও মসুর ডাল ধুয়ে ভেজে রাখবেন। এখন ভাজা ডালগুলো চালের সঙ্গে দিয়ে নেড়ে ভাজতে থাকুন। ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তাতে পরিমাণমত পানি দিন। চালগুলো ফুটতে শুরু করলে স্বাদমত লবণ দিয়ে দিন। খিচুড়ির পানি যখন শুকিয়ে যাওয়া শুরু করবে সেই সময় উপরে ইলিশ মাছ ভাজা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। কয়েক মিনিট এভাবে ভাপে রাখার পর চুলা বন্ধ করে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ খিচুড়ি।
সূত্র: ডেইলি বাংলাদেশ
