পঞ্চপদী ডালের খিচুড়ি রেসিপি
বৃষ্টির সঙ্গে খিচুড়ির সম্পর্ক অনেক দিনের। বৃষ্টির কথা শুনলেই বাঙালির খিচুড়ি খাওয়ার লোভ সামলানো কঠিন হয়ে পড়ে। তাই বৃষ্টির ফোটা পড়তে না পড়তেই যেনো প্রত্যেক বাড়ি থেকেই ভেসে আসে মুখরোচক এই খাবারের ঘ্রাণ। তাই একটু পরিবর্তন আনতে রান্না করুন পঞ্চপদী ডালের খিচুড়ি।
চলুন আজ জেনে নেবো এমন ঠান্ডা পরিবেশে পঞ্চপদী ডালের খিচুড়ি রান্নার কৌশল—
উপকরণ
বাঁশফুল চাল বা পছন্দমতো ভাতের চাল ২ কাপ
৫ রকমের ডাল (মসুর, মুগ, মাষকলাই, ছোলা, অড়হর) দেড় কাপ
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
কাঁচামরিচ ৪ থেকে ৫টি
এলাচি ৩টি
দারুচিনি ২ টুকরা
তেল সিকি কাপ
লবণ স্বাদমতো
টমেটো কুচি আধা কাপ
গরম পানি ১০ কাপ।
ফোঁড়নের জন্য: ঘি ২ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, লাল মরিচ গুঁড়া সিকি চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি:
চাল ও সব ডাল একসঙ্গে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ২ ঘণ্টা পর চাল-ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পাত্রে তেল গরম করে নিন। পেঁয়াজ ও গরম-মসলা ভেজে নিন। আদা ও রসুনবাটা দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। টমেটো কুচি দিয়ে দিন। চাল ও ডাল দিয়ে একটু ভেজে নিন। পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। প্রথমে মাঝারি ও পরে মৃদু আঁচে রান্না করুন ৫ মিনিট। অন্য চুলায় ফ্রাই প্যানে ঘি দিয়ে দিন। আস্ত জিরা ও শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ, আদা কুচি দিয়ে ভাজুন। ভাজা গন্ধ বের হলে সামান্য লাল মরিচ গুঁড়া খিচুড়িতে দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
সূত্র: ডেইলি বাংলাদেশ
