কাঁঠালের বিচির পুষ্টিগুণ ও উপকারিতার কথা জানলে অবাক হবেন

কাঁঠালের বিচি অনেকেরই প্রিয়। শুধু খেতেই ভালো নয়, এতে আছে উচ্চ মাত্রার প্রোটিন, ফাইবার, অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট, যা হজমশক্তি বাড়ায়, কোলেস্টেরল কমায়, এমনকি রোগ প্রতিরোধে রাখতে পারে দারুণ ভূমিকা।
 

পুষ্টিগুণে ভরপুর কাঁঠালের বিচি

অন্যান্য দেশি ফলের বিচির তুলনায় কাঁঠালের বিচিতে শর্করা, প্রোটিন, নানা রকম খনিজ উপাদান ও অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট পাবেন অনেক বেশি। প্রতি ২৮ গ্রাম বা ১ আউন্স কাঁঠালের বিচিতে থাকে—

• ক্যালরি: ৫৩

• কার্বোহাইড্রেট: ১১ গ্রাম

• প্রোটিন: ২ গ্রাম

• ফ্যাট: প্রায় শূন্য

• ফাইবার: ০.৫ গ্রাম

• রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি২): দৈনিক চাহিদার ৮%

• থায়ামিন (ভিটামিন বি১): দৈনিক চাহিদার ৭%

• ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস: বেশ ভালো পরিমাণে

কাঁঠালের বিচিতে থাকা রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ ও ফাইবার হজম না হয়ে সরাসরি অন্ত্রে গিয়ে ভালো ব্যাকটেরিয়ার খাবার হিসেবে কাজ করে। ফলে হজমপ্রক্রিয়া উন্নত হয়, ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়ে।

কাঁঠালের বিচির স্বাস্থ্য উপকারিতা

ব্যাকটেরিয়াবিরোধী গুণ: চীনের প্রাচীন চিকিৎসায় কাঁঠালের বিচি ব্যবহৃত হতো ডায়রিয়া ও হজম সমস্যায়। আধুনিক গবেষণায় দেখা গেছে, কাঁঠালের বিচির গায়ে থাকা কিছু প্রাকৃতিক কণিকা জীবাণুর বিরুদ্ধে কাজ করতে পারে।

ক্যানসার প্রতিরোধেও সম্ভাবনা: কাঁঠালের বিচিতে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েড, ফেনলিক ও স্যাপোনিন নামের অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট শরীরের কোষক্ষয় প্রতিরোধ করতে পারে। প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে, এসব উপাদান রক্তনালিতে ক্যানসার সৃষ্টির ঝুঁকি ৬১ শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারে।

হজমে সহায়ক: কাঁঠালের বিচিতে থাকা দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় ফাইবার অন্ত্র পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে, মল নরম রাখে ও কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সহায়ক। ফাইবার প্রোবায়োটিক হিসেবে কাজ করে, যা হজম ও রোগ প্রতিরোধব্যবস্থাকে সহায়তা করে।

খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে পারে: এক গবেষণায় দেখা গেছে, বেশি কাঁঠালের বিচি খাওয়া ইঁদুরের মধ্যে খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) কমেছে এবং ভালো কোলেস্টেরল (এইচডিএল) বেড়েছে। ধারণা করা হয়, বিচির অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট ও ফাইবার এ জন্য দায়ী।

কিছু সাবধানতা

কিছু ওষুধের সঙ্গে ঝুঁকি: যাঁরা অ্যাসপিরিন, ইবুপ্রোফেন ও রক্ত পাতলা করার ওষুধ খান, তাঁদের কাঁঠালের বিচি খেতে নিষেধ করা হয়। গবেষণায় দেখা গেছে, কাঁঠালের বিচি রক্ত জমাট বাঁধার হার কমাতে পারে, ফলে অতিরিক্ত রক্তপাতের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

কাঁচা বিচি খাবেন না: কাঁঠালের কাঁচা বিচিতে থাকে ট্যানিন ও ট্রিপসিন ইনহিবিটর, যা শরীরের পুষ্টি শোষণে বাধা দেয় এবং হজমে সমস্যা করে। তবে কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করে বা ভেজে খেলে এসব ক্ষতিকর উপাদান নষ্ট হয়ে যায়।

কীভাবে খাবেন

• আমরা সাধারণত কাঁঠালের বিচি শুকিয়ে ভর্তা করেই বেশি খাই, ভাজি করেও খাওয়া যায়।

• নিরামিষ সবজিতে যোগ করতে পারেন, মসলা দিয়ে ভুনা করলেও মুখরোচক হয়।

• বেটে সুস্বাদু হালুয়া বানানো যায়।

• শুকিয়ে গুঁড়া করে রুটি, বিস্কুট বা পিঠায় ব্যবহার করা যায়।

• কাঁঠালের বিচির গুঁড়া স্মুদিতে ব্যবহার করতে পারেন।

• ভাজা কাঁঠালের বিচি খেতেও বেশ লাগে।